U NÁS MASO ZRAJE JAKO VÍNO…
Při suchém zrání masa jde hlavně o správnou teplotu, proudění vzduchu a vlhkost. Sice dochází ke ztrátě váhy, ale maso má intenzivnější chuť a aroma. Navíc je křehčí a šťavnatější.
Doba zrání je hra, při které je důležité i plemeno. My pro Vás vybíráme ta nejlepší. Z hovězího například Limousine, Holštýn, Masný simentál i Český strakatý skot. Z vepřového pak Duroc, nebo Landrase.
S respektem k dokonale vyzrálému masu, už ho jen vyšperkuje k dokonalosti náš gril na dřevěné uhlí X-oven.
STEAKY PODÁVÁME VE VŠEDNÍ DEN OD 15 HODIN.
O VÍKENDECH A SVÁTCÍCH CELÝ DEN
RIB EYE ( VYSOKÝ ROŠTĚNEC S KOSTÍ ) - suché zrání
Simentál, jalovice, ABP Wolowina, , zrálo 45 dnů
USDA PRIME STRIPLOIN (NÍZKÝ ROŠTĚNEC) - suché zrání
CREEKSTONE farms, Black Angus, zrálo 45 dnů,
KOTLETA (S KOSTÍ) - suché zrání
Dolnorakouský Duroc, Johann Gantner, zrání 30 dnů
RUMP STEAK (KVĚTOVÁ ŠPIČKA) - mokré zrání
Sashi, kráva, , zrálo 50 dnů
250g STEAK Z LILKU NA DŘEVĚNÉM UHLÍ
pečená rajčata, salsa z hlívy a bylinek, sezam, cizrnové pyré s kešu pastou
550g GRILOVANÉ KUŘE NA UHLÍ V ASIJSKÉ MARINÁDĚ
okurkový salát s koriandrem a sezamem, smažená rýže
Steaky podáváme s omáčkou Madeira
